Selezionare i microgreens nella dieta personalizzata può aiutare a fornire i nutrienti desiderati

In questo studio, Francesco Di Gioia, assistente professore di scienza delle colture vegetali, e i suoi colleghi dell'US Horticultural Research Laboratory hanno esaminato il contenuto minerale di diversi microgreens. Credito: Penn State. Creative Commons

25 agosto 2023

Di Jeff Mulhollem

UNIVERSITY PARK, Pennsylvania — Una dieta che includa un assortimento accuratamente selezionato di microgreens può aiutare a colmare le carenze nutrizionali di un individuo, secondo un ricercatore della Penn State che ha guidato un team internazionale che ha valutato il contenuto di minerali in giovani esemplari di molte specie di piante diverse.

"In condizioni ambientali controllate, abbiamo coltivato 17 diverse specie di microgreens - che sono semplicemente le giovani piantine di piante commestibili - appartenenti a sette diverse famiglie botaniche, e ne abbiamo analizzate le prestazioni in termini di resa", ha affermato Francesco Di Gioia, assistente professore di orticoltura. scienza delle colture e autore principale dello studio. “Abbiamo determinato il loro contenuto di nitrati e il profilo minerale, considerando sia i macronutrienti che i micronutrienti, per ciascuna specie”.

Ha aggiunto che i macronutrienti sono i nutrienti di cui il corpo ha bisogno in grandi quantità, come carboidrati, proteine ​​e grassi, mentre i micronutrienti sono quelli richiesti in quantità minori, come minerali e vitamine.

I ricercatori hanno recentemente pubblicato i loro risultati in Frontiers in Plant Science.

Il gruppo di ricerca di Di Gioia del College of Agricultural Sciences della Penn State, studia i microgreens da 15 anni, valutando le tecniche di coltivazione sostenibili delle piante immature e il loro valore nutrizionale. Ultimamente, il laboratorio di Di Gioia si è concentrato sul potenziale dei microgreens come risorsa per la sicurezza nutrizionale in situazioni di emergenza e come strategia per sopravvivere a una catastrofe globale, come una guerra nucleare totale, un grande attacco di asteroidi o un'eruzione di un supervulcano. Tali eventi metterebbero a repentaglio la produttività agricola riducendo la luce solare e la temperatura, interrompendo l’andamento delle precipitazioni e contaminando le riserve idriche.

Qui vengono mostrati i ricercatori che seminano microgreens. Al momento del raccolto – da 10 a 19 giorni dopo la semina, a seconda della specie – hanno misurato i componenti della resa e analizzato campioni di tessuto secco per le concentrazioni di 13 sostanze nutritive. Credito: Penn State. Creative Commons

Tuttavia, in questa ricerca, lui e i suoi colleghi dell’Horticultural Research Laboratory degli Stati Uniti hanno esaminato il contenuto minerale dei microgreens, con l’obiettivo di capire se i microgreens potrebbero essere utilizzati per arricchire la dieta delle persone che necessitano di alti livelli di determinati minerali per affrontare problemi di salute. . I microgreens sono emersi come una guarnizione molto amata e gustosa nei ristoranti, nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori, ma possono anche offrire alti livelli di nutrienti mirati, ha osservato Di Gioia.

"L'idea è che potresti scegliere i microgreens in base alle tue esigenze in termini di minerali, oppure potresti mescolarli per avere un buon equilibrio tra i diversi minerali", ha detto. “I microgreens sono considerati ricchi di nutrienti. Molte persone sono disposte a pagare un extra per averli a causa del loro valore nutrizionale e del loro contributo ad un particolare regime alimentare”.

Nello studio, i ricercatori hanno riferito di aver testato i seguenti microgreens per i minerali: amaranto rosso granato, scalogno, olio di girasole nero, borragine, rucola, broccoli, cavolo rosso, crescione Cressida, cavolo russo rosso, mizuna America, senape gigante granato, senape rossa ravanello freccia, barbabietola sangue di toro, basilico opalino scuro, basilico genovese, shiso Britton e melissa.

Al momento del raccolto – da 10 a 19 giorni dopo la semina, a seconda della specie – i ricercatori hanno misurato i componenti della resa e analizzato campioni di tessuto secco per le concentrazioni di azoto, fosforo, potassio, calcio, magnesio, zolfo, sodio, ferro, zinco, manganese, rame , boro e nitrati.

"Si discute sul nitrato perché tradizionalmente è stato considerato un antinutriente a causa degli effetti negativi che può indurre, soprattutto nei bambini", ha detto Di Gioia. “D’altra parte, ultimamente, abbiamo visto prove che i nitrati favoriscono la circolazione sanguigna e sono considerati benefici, in particolare per gli atleti”.